Полсотни пряников для ветеранов Великой Отечественной. Ярославские студенты присоединились к Всероссийской акции к 80-летию Победы. Выпеченные пряники получились уникальными благодаря духам и козульному тесту.     

IX век. На Руси появляются первые пряники. И пока сильные борются за земли, творческие воюют за оригинальный рецепт выпечки для этих земель. Так, козули стали ноу-хау Архангельской губернии и других северных регионов. Животные и птицы из теста традиционно появлялись под Рождество. Сегодня, 31 марта, с козульным тестом экспериментируют будущие повара в стенах Ярославского колледжа индустрии питания. Повод – приближающийся праздник 80-летия Победы. 

– Нам на данном мастер-классе объяснили, что нужно пять миллиметров. Это толщина теста, как сказали, идеальная, чтобы он не деформировался и был красивым, – делится студентка профиля «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» ЯрКИП Александра Иванова.

Нотку пряности тесту добавляют духи. Только сухие. Это корица, кориандр, перец и другие специи. Сутки тесто «отдыхает». Придавать ему форму руками, как раньше, уже не нужно. Для этого есть специальная пряничная доска. Таким образом, на формовку и выпечку пряника уходит 30 минут. А когда у опытного кондитера в подмастерьях семь человек, за это же время можно получить 50 готовых изделий.   

– Это технология печатного пряника. Технологии несколько столетий. Печатный пряник – рисунок на прянике отпечатывается в пряничной доске, то есть так пекли наши предки, наши прадеды, – рассказывает председатель регионального отделения всероссийской общественной организации «Гильдия мастеров пряничного дела и знаменщиков России» Инесса Воробьева.

Пряничные доски – тоже плод ручной работы. Здесь свои таланты применили мальчики с нарушением слуха из коррекционной школы-интерната Нижегородской области. Детские творения в подарок получат ветераны Великой Отечественной войны. В преддверии исторического праздника самые разные акции проходят в каждом учебном заведении региона.

– У нас будут традиционные «Наследники Победы». Это предпраздничные сборы в «Авангарде», центре патриотического воспитания. Там собирается целый ряд колледжей практически со всех муниципальных образований Ярославской области. А в этом году он приобретет еще и межрегиональный характер, – отмечает заместитель министра – начальник отдела развития профессионального образования и дополнительного профессионального образования министерства образования Ярославской области Александр Гудков.

– Такие акции у нас регулярны, постоянны, не только в праздники Великой Победы. У нас есть другие даты: начало Великой Отечественной войны, ее окончание, День вывода войск из Афганистана, – сообщает директор Ярославского колледжа индустрии питания Ольга Троицкая.

Азы пряничного мастерства ребята получили еще на парах, однако перед выходом на кухню, освежили знания с профессионалами. Они продолжают помогать и на рабочем месте. 

В это же время из теплых духовок доносится запах свежего пряника еще в двадцати восьми регионах страны. Пряники для ветеранов готовят студенты в Приморском и Краснодарском краях, Республике Татарстан, Ханты-Мансийском автономном округе... Благодаря тесту пряник сохранит мягкость до великого майского праздника.