Что поесть, и как это приготовлено? Лето 2022-го радует отличной погодой, и ярославцы проводят всё больше времени на улице, часто отдавая предпочтение стритфуду.

 Какую быструю еду выбирают жители областной столицы, и по каким технологиям она готовится, – узнал Иван Савинов. 

Яркое солнце, освежающий ветер. Условия никак не располагающие к разогреванию еды из дома – хочется гулять. И тут целое раздолье: что поесть, а, главное, не будет ли это вредно? 

Опрос:

–Если уличная еда, то? 

-Конечно же шаурма

–Мороженое

–Картошка фри, стрипсы!

–Шаурма

–Шаверма!

–Это всё жареное с соусами очень вредно. –Но в шаурме нет ничего вредного! –Вот видите, разные поколения смотрят по-разному на это.

Как показал наш опрос, большинство отдаёт предпочтение шаурме. Или шаверме? И вопросы не только к названию, существуют целые народные карты с отзывами о «проверенных местах», а спор, что вкусно, а что здорово, кажется вечен.

Чтобы разобраться в этом вопросе и наконец поставить точку, мы провели контрольную закупку. Заказали три классические шаурмы с курицей в разных районах города, и специально выбирали так, чтобы мясо тоже готовили по разным технологиям: на бобине, жарочной поверхности и углях. А оценивать качество будет приглашённый эксперт, профессиональный повар.

- Развернули и давайте посмотрим, что по составу. Здесь присутствует куриная кожа. Конечно, лучше, когда состав из куриной грудки.  Если здесь присутствуют окорочка, голень, то это уже, к сожалению, узкая направленность, - говорит шеф-повар Денис Тюрин. -И бедро, и голень присутствуют. Вот куриной грудки здесь ещё меньше. В большинстве случаев это идёт пережарка, то есть оно будет просто сухое.Смотрим что внутри. Здесь хорошие кусочки куриной грудки, никакой кожи нет, посторонних частей курицы тоже нет, чистое мясо куриной грудки.

Оценке опытного шефа подверглись и соус с овощами.

- Самый оптимальный вариант, более щадящий, где курица и не сохнет, - говорит эксперт. - Подводим итог. Первый номинант и второй. Здесь есть вопросы по технологии приготовления, по составу, по качеству мяса. Конкретно. Номинант №3 по составу среди них самый лучший, и по качеству тоже.

У всех способов приготовления есть свои достоинства и недостатки. Третий же способ относительно новый для ярославского стритфуда. Охлаждённое мясо обжаривается, после чего отправляется в мармит, где не лежит долго. Таким образом, для шаурмы можно использовать самые дорогие и ценные части птицы. В любом случае решающую роль играет ответственный подход производителя. И именно цельное филе грудки содержит минимум вредных кислот, множество витаминов, а также полезный для печени холин и дорогой сосудам калий. 

Теперь мы узнали, что готовится шаурма вполне себе современно. И вовсе не так опасна для здоровья, как считают некоторые.