На Угличском сыродельно-молочном заводе создается новая лаборатория, предназначенная для испытания заквасок, производимых Угличской биофабрикой. Эти тесты будут проходить в условиях реального производственного процесса перед выходом продукции на рынок. Инвестиции в данный проект составят около 30 миллионов рублей, а его запуск намечен на первый квартал 2027 года.

Как сообщил губернатор Ярославской области Михаил Евраев, создание высокотехнологичной биофабрики по производству бактериальных концентратов и заквасок для пищевой индустрии в Угличе осуществляется в рамках соглашения, подписанного на Петербургском международном экономическом форуме. 

«Это важный шаг в развитии импортозамещения и без преувеличения возрождение собственного производства заквасочных культур в нашей стране. Пока порядка 90% российских предприятий используют импортные заквасочные культуры, и крайне важно изменить эту ситуацию, обеспечив производителей качественным отечественным сырьем. Благодаря новой лаборатории можно будет тестировать производимые фабрикой заквасочные культуры прямо на предприятии и создавать новые сорта сыров на проверенных заквасках», — сказал губернатор.

Для оснащения лаборатории будет использовано передовое отечественное оборудование, в частности, универсальный автоматический сыроизготовитель объемом 500 литров. Руководитель направления разработки исследований Угличской биофабрики Ирина Мозговая отметила, что данный аппарат, являющийся аналогом основного оборудования завода, полностью воспроизводит его функционал и оснащен механизмом для разрезки и перемешивания сгустка. Дренажно-формовочное оборудование позволит отработать технологию производства различных видов сыров. Также в лаборатории будет установлена емкость для длительной пастеризации сливок и маслобойка для производства кислосливочного масла. Часть оборудования поступит уже в 2026 году.

Лаборатория также будет использоваться для производства небольших партий ферментированных молочных продуктов, в первую очередь творога и сыров различных видов. Планируется, что ежемесячно здесь будет тестироваться более 20 видов заквасочных культур в различных режимах с возможностью получения до 2-3 тонн готовой продукции. 

Фото Правительства Ярославской области