В России появился проект новых ГОСТов на борщ, оливье, окрошку и другие национальные блюда. Документ разработали специалисты Минпромторга и теперь его изучают и постепенно утверждают в Росстандарте.
Начнем с борща. ГОСТ у него новый, а рецепт вполне классический. Основа - заправочный суп - мясной, рыбный, из птицы, овощной или даже грибной. И свекла с капустой - в свежем или квашеном виде. На этом - все. Сметана, сало, чеснок, зелень и даже пампушки - в новом ГОСТе считаются дополнительными ингредиентами. Также в документе с ГОСТами борщ впервые четко классифицировали. Теперь он может быть московским, кубанским, малороссийским, холодным или зеленым и так далее - всего более 10 разновидностей.
Появился новый ГОСТ и для главного новогоднего блюда - оливье. Здесь у нас мясо на выбор или колбаса, картофель, огурцы, вареные яйца, зеленый горошек и - внимание - майонез. Оливье со сметаной, который называют более легкой версией главного салата России, теперь вариация, а не база. Еще интересно, что оливье с курицей в новом ГОСТе будет столичным, с говядиной - зимним, а с индейкой - московским.
В документе с новыми ГОСТами, кстати, прописаны требования и к приготовлению исторической версии оливье, который готовили в ресторанах дореволюционной России. Там среди ингредиентов - жареные рябчики, каперсы, раковые шейки, желе из осветленного крепкого бульона и соус провансаль.
На очереди - окрошка. Здесь классическим рецептом теперь будет считаться - основа в виде мяса, птицы или рыбы, огурцы, зеленый лук, отдельно зелень и КВАС. Заправлять окрошку кефиром и другими кисломолочными продуктами специалисты в новом ГОСТе не рекомендуют. Еще из интересного - степень охлажденности блюда. Теперь это - четкие 14 градусов.
И это только три примера новых ГОСТа на русские блюда. В Минпромторге, впрочем, поспешили оговориться. Это не требования, а ориентир для рестораторов, которые хотят заниматься именно национальной кухней.
Пока опубликована только первая часть стандарта, в которую кроме борща, оливье и окрошки, вошли еще 130 блюд.
Фото: Freepik
